Onsdag

Idag fick det bli lite nystart. Risotton och kycklingbuljongen tog slut igår. Var tvungen att göra nytt. Dessutom så fick jag och A påbörja kalvsky tar ett tag att göra ska sjuda typ 10-12 timmar. Jag är kökschef denna vecka så jag ska hålla koll på hur många portioner var och en har både i varm och kallkök + att se till så att allt är fräscht och städat, att buljonger och skyer är fräscha, helt enkelt hålla ordning. Det blev en beställning idag + att jag fick ansvara över lammet oxå för T var sjuk idag men det gick. Blev beställning på båda så jag delegerade ut lammet till A istället. Vara arbetsledare är jag en fena på :). Nytt recept en dag för tidigt till nästa vecka.
Honungs- och pepparglacerad oxfilé med rostad rödbetspuré. Hittade tyvärr inget recept som jag kunde länka till ska försöka göra det själv och länka till det. Det var en del moment men det kommer att gå. Måste bara fundera på upplägget. Ha det jättebra. Kram L

Jag älskar detta...

Idag är det tisdag och då är det visningsdag. Fortfarande samma lugn helt otroligt jag fattar inte. Hade förberett en hel del inför idag risotton var halvklar och det gör man bara för att det ska vara smidigt och bli bra när man lagar till inför beställning den kan bli för stabbig om man gör den helt klar och det vill man inte. Var cool hela tiden och D gillade verkligen upplägget och färgerna. Vid 12.15 så började vi plocka undan för att gå på lunch 12.30 jo men vad rullar inte in då om inte en 4:a, varav 3 st blev lax så det var full sprut, fixade det galant gästerna supernöjda jag supernöjd och en adrenalinkick på det, super duper. Glad hela dagen. Och vid 12.30 kom en 2:a D styrde så att de tog gös. Min risotto var slut ju... Inte vanligt att det bara kommer in folk sådär utan ofta så är det bokat. På em fortsatte vi med smörgåstårtan som vi började med i Måndags. Bilden visar min tallrik. Och missa inte Årets Kock imorgon på 4:an kl 21.00. Ha det gott. Kram L

Nu är det helg

Det blev bara den beställda portionen med mat men det gör inget. Veckan har bara susat förbi tycker jag, men som jag skrivit tidigare så lär man sig så otroligt mycket varje dag. Äntligen kan jag se fram emot veckan som kommer så härligt och nu är jag inte ens nervös det har infunnit sig ett lugn som jag aldrig tidigare känt utav, jätteskönt.
Till veckan blir det Halstrad Lax med skaldjursrisotto och rostad paprikacreme receptet finns här. Vet en person som mer än gärna vill äta detta... eller hur, Katta. Jag ska fuska även denna vecka och laga upp den här hemma. Och nej, Lars behöver inte äta fisk men han ska smaka i alla fall. Ha en bra helg. Love L

Bättre Lycka Nästa Gång

Tyvärr så blev det ingen beställning denna dag heller. Men det är så ganska lugnt nu efter Jul. Nästa vecka ska jag ha Lax så då hoppas jag på mera beställningar. På fredagen skulle det tydligen komma ett sällskap på 17 personer så då hoppas jag på lycka. Men imorgon ska jag laga i alla fall. Vi har gjort färsk pasta idag det blev jättegott hade smaksatt det med basilika och vitlök riktigt gott. Och förberett inför morgondagen lite nya fräscha saker. Vi fick sluta tidigare idag det var himla skönt så jag passade på att åka till IKEA och göra lite nytta ;). Ha det gott. Kram L

Lugnt

Idag var det ingen beställning i restaurangen, tyvärr. Imorgon har några bokat en 8:a du brukar ta kött men jag hoppas på min rätt. Och på fredag vet jag att jag har en beställning i alla fall för då har en grupp som slutar avslutningsmiddag. Idag då för övrigt så har jag tränat på att tournera grönsaker (forma dom till en viss form). Läst lite. Och gjort en pastadeg som jag och J ska testa och göra imorgon. Har en viss liten tjej som börjar bli hängig inte så bra. Ha det gott. Kram L

Visning

Som skrivit jag har varit ett nervvrak men idag samlade jag ihop mig och fokuserade och gjorde det punkt. Eller som min lärare uttryckte det kontrollerad stress. Helt sjukt hur jag funkar visste exakt hur jag skulle lägga upp förmiddagen och jag blev klar i tid och var inte sist, skönt. Smakade bra tyckte D lite mera salt men det säger dom alltid så mera salt och så lite mindre grönsaksragu. För bloggens skull så tog jag en bild. Tyvärr mycket finare i verkligheten jag är supernöjd och vilken kick sen värsta adrenalinruset, skakade som ett asplöv när jag var klar. Men som sagt kontrollerad stress... Fast det blir säkert likadant nästa vecka. Förutom visning så gjorde jag och J en grönpepparsås och tände på konjaken, coolt. Vi har även haft fruktlektion, kul. Ha det gott. Kram L

Nervvrak...

Fy, usch, blää detta är inte kul. Har tryck över bröstet supernervös över rätten imorgon. Att jag inte ska bli klar i tid om någon beställer. Många frågade vad det var med mig idag. Försökte förklara att jag är nervös och fokuserad sen att det blir ytterligare en sak till med trycket. Men det blir så när jag får press på mig helst skulle jag lägga benen på ryggen och dra, slippa det. Men å andra sidan så tycker jag att det är så kul att lära sig detta yrke så det är bara och bita ihop eller försöka rättare sagt för det är lättare sagt än gjort. Tänk på mig imorgon vid 10.30 då gäller det. Kram L

Slut på veckan

Nu är denna vecka slut kändes som att man inte ens hann blinka innan den var slut. Har gjort vit och rödvinssås provat ostron helt ok, provat hummer superduper fast det hade jag gjort innan. Fått nästa veckas recept det blir citrondoftande kyckling med är persilje och örtsås som serveras med en grönsaksragu, den ska lagas upp här hemma i helgen bara för att känna lite trygghet i rätten och känna på hur man kan lägga upp den djupa tallrikar är att föredra. Vi får väl se. Nervös kommer jag definitivt att vara på tisdag när vi ska göra visningstallrik. Ha en underbar helg. Kram L

Onsdag

Hallå där, teorin sprutar ur öronen. Gud så mycket man ska komma ihåg det är stektemperaturer, hållbarhetstid, stektid, när man ska steka vilken ordning man gör att allt vad man kan vänta med osv. Det är inte enkelt vill jag lova. Dessutom hade vi fisk idag praktisera hur man filéer fisk. Imorgon kommer vi att få 1:a receptet som ska presenteras på tisdag för läraren. Den maträtten du fått ska lagas upp om nån av gästerna beställer din maträtt. Precis som på restaurant. Börjar bli smånervös svårt med presentation och upplägg inte min starka sida direkt. Ha det gott. Kram L

Ni har längtar efter mig...

Jag förstår det men nu kommer det lite uppdatering. Det har varit 2 fantastiska dagar på A´la Carte. Och det blev inte kallköket utan direkt i varmköket. Där är det lite mer att tänka på kan man lugnt säga. Vi har introduktionsvecka nu. Vi har lärt oss baser som att koka buljong och sky på kött och fisk så att vi får grund till såser. Gjort bearnaisesås det var inte helt enkelt men jag lyckades så att han inte skar sig i alla fall. Vi har även haft fisklektion. Kollat på upplägg för varmrätter.
Kan bara säga att det är så himla kul känns som att dessa 10 veckor kommer rusa fram. Ha det bra. Kram L

Men Hallå....

Jag har glömt att skriva uppdatering för Fredag. Låt se vi provade på en ny maträtt till barnen idag köttfärs och potatismoslåda även kallad Pubpaj o Sheperds pie. De gillade det men det fanns kvar pannkaka så det åt dom oxå, kanske dumt att servera det med. Det var i alla fall sista dagen på SH, tjohoo. Nu blir det A´la Carte till veckan. Innan vi skulle gå hem fick vi äta lite rester av desserter typ chockladpudding, suffle, chokladtårta mmmmm va gott det var. Magen blir som bomull. Och så toppa med kaffe. Ha nu en bra helg. Kram L

Jag studsar och hoppar...

jämfota nu är det "BARA" 1 endaste dag kvar på SH. Sen byter vi det ska bli så kul ser fram emot det enormt. Men visst är det lite pirrigt dock men det ska nog gå bra tror jag eller hoppas jag i alla fall. Idag serverades pannkaka till våra kära barn. Det var inte så svårt direkt att lägga upp typ 1000 pannkisar på bleck som tur är så var vi 4 stycken. Ha en fortsatt bra kväll. Snart väntar sängen. Kram L

På väg upp....

igen känns skönt att det har vänt lite i alla fall. Har varit i barngruppen hela veckan och det är så skönt att vara det. Barnen eller ungdomarna är så otroligt trevliga. Visst att det är en del plock när de väl kommer beroende på vart man är men det är kul och tiden går fort. Tisdag och Onsdag har vi haft teori om bröd så imorgon ska vi baka och vi har fått i uppgift att det ska bli lite fel eller vi har fått reda på vad vi ska göra fel på. Nu är det verkligen slutet på SH. Blev inkallad till ansvariga Ö idag de kollar av och pratar med dom som har lite mycket frånvaro och jag tillhör dom då våra barn varit sjuk och även jag själv. Jag tar åt mig så himla mycket och skäms fast att han sa att han vet att det är svårt för mig att ordna. Hoppas att barnen håller sig friska nu för jag vill inte ligga högt i frånvaro. Ha det gott. Kram L

Barnen

Denna vecka ska jag vara med barn.... Närå så allvarligt är det inte fast ni vet ju hur mycket jag längtar efter en liten till. Vi har gymnasieelever i huset som vi utfodrar varje dag men de har haft jullov och även idag så jag och dom i min grupp var behjälpliga lite överallt. Det är kul att inte göra något speciellt ibland. Jag förberedde en del inför morgondagen det är mycket sånt att förbereda och planera framåt det blir så mycket enklare då. Vi hade lektion med D om omvandling ni vet 1 liter - 10 dl - 100 cl - 1000 ml. Såna saker måste jag hänga upp på en krok i huvudet för att komma ihåg. Men imorgon är det full fräs då kommer vilddjuren tillbaka ;). Kram L

Det är Fredag....

och nu är veckan slut nu går jag in på slutspurtsvecka i SH, YIPPIEE Jordgubbe. Sen ska jag över till A´la Carte och börja i dé kalla köket (Lisa kanske kan berätta hur en gör). Var på salladsbordet, inget konstigt satt en deg till brödet och fick beröm att det var bra. Skulle nog vilja ha haft mer smak på det, tyckte att det bara smakade bröd. Hade i lite morötter för att få det riktigt saftigt. Det var en otroligt lugn dag, så skönt att det är så ibland. Nu ska jag ta o lägga mig. För dagen har blivit lördag och jag som tänkt att gå på lite loppis imorgon + att vi får lunchgäster. Ha det gott. Kram L

Dax att sträcka på sig....

Nu ska jag vara så där oerhört skrytsam som jag brukar vara ;). Det har varit tungt ett tag nu och resan in idag var så där tung igen, tryck över bröstet. Men man vet aldrig vart dagen ska sluta. Jag är lite tjockare i huvudet och näsan än vanligt min underbara förkylning kommer alltid så rätt... Hade trevligt på salladsbordet idag och grejade ihop massa goda sallader. Hade fått beröm av en kund om min goda tomat och löksallad (jättegott till grillat) så här gör man dela löken och strimla den och gör likadant med tomaten blanda ihop en vinegrette och släng i italiensk salladskrydda, slå det över tomaterna och löken, bara så att det blir vinegrette runtom låt den stå och dra en stund.Gör så mycket du behöver och anpassa receptet efter det. Servera till kött, mums smarrigt. Åter till att jag ska sträcka på mig. Hade prov i Livsmedelshygien idag. Max var 39 poäng och jag hade 33,5 helt sjukt lilla jag att jag kan få så bra... Betyget blir då över förväntan liknar VG i vanliga betyg. Så glad. Nu är det bara att fortsätta att läsa till nästa prov som är om exakt 4 veckor. Ha en underbar kväll. Kram L

På´t Igen....

Har valt att vara på salladsbuffén denna vecka (3 dgr) tillsammans med J han lyckades med att skära av sig en bit av fingret så han fick uppsöka läkare, stackarn. Det är riktigt kul att vara vid salladen kanske inte första dagen för då har man inte så mycket att "jobba" med. Men imorgon så finns det lite rester typ potatis, cous cous osv. Så då blir det enklare och inte bara inriktning på de saker som ska vara på buffén. Man bakar även bröd på en grunddeg men får exprimentera med mjölsorter och brödkryddor eller annat om man vill. På em hade vi lektion i senoriska smaker. Det var helt enkelt en provningslektion för kryddor, jättekul att försöka veta vad det är och hur det smakar och vad de används till. Det blev tillslut en riktigt bra dag efter en jobbig resa in med tryck över bröstet efter halva resan. Bilden ovan är från en bra SIDA
Må så gott. Kram L

Nytt År

Jag vet jag har inte bloggat så mycket... men datorn har varit kass och så har vi haft lite ledigt. Imorgon är det dax igen att åka till den lite större staden. Gud vad man funderar när man är ledig. Det värsta ska jag väl säga är att jag funderar på om detta verkligen är rätt. Jag älskar att laga mat men jag kanske inte älskar att göra det på krogen eller i en matbespisning men detta är jag i ett nötskal jag vill att jag ska vara klar nu och inte om 10 månader. Jag är ju lite inne på att fortsätta och ev läsa pedagogik för att kunna undervisa. Vi går snart över till A´la Carte och då måste inspirationen infinna sig annars vet jag inte vad. God Fortsättning på er goa vänner. Kram L